Bảng dùng để đọc điểm hòa vốn vận hành F&B: từ doanh thu, chi phí trực tiếp, biên đóng góp và định phí để xác định mức bán tối thiểu theo tháng/ngày, theo tổng mô hình, kênh tại cửa hàng và kênh giao hàng.
Không bắt đầu bằng “lời bao nhiêu”, mà bắt đầu bằng câu hỏi khó hơn: mỗi đơn hàng còn lại bao nhiêu tiền để nuôi định phí?
| Chỉ tiêu | Tổng | %/Dthu | Offline | %/Dthu | Delivery | %/Dthu |
|---|
Nhập số người, số bill và AOV cho từng kênh. Doanh thu được tính từ Số bill × AOV, sau đó suy ra SPP và số người/bill.
| Chỉ số | Tổng | Offline | Delivery |
|---|
Nhập tổng chi phí hoặc nhập riêng Offline/Delivery. Khi bật tự phân bổ, nếu một dòng chỉ có tổng mà chưa nhập kênh, hệ thống phân bổ theo tỷ trọng doanh thu.
Điểm hòa vốn không nói quán “hay hay dở”. Nó nói rõ mỗi tháng phải bán tối thiểu bao nhiêu sản phẩm/người phục vụ, bao nhiêu đơn hàng và bao nhiêu doanh thu để không lỗ vận hành.
| Chỉ tiêu | Tổng | Offline | Delivery |
|---|
Thử độ nhạy của mô hình. Đây là lớp “Validate & Optimize”: thay biến số nhỏ, nhìn hệ quả lớn.